Avant même l’arrivée du Christianisme en Irlande, le mois d’avril marquait le début du printemps et le renouveau de la nature : le moment où la terre redevient fertile, les poules pondent à nouveau et les animaux comme les agneaux, voient le jour.
La fête de Pâques est évidemment la célébration de la résurrection du Christ pour les Chrétiens partout dans le monde. En Irlande, le dimanche de Pâques, on porte des vêtements neufs et certains portent une petite croix en ruban vert, jaune et blanc (symbole de pureté et de vie nouvelle). Beaucoup vont à l’église et les familles se réunissent ensuite pour un repas festif.
Traditionnellement, les Catholiques ne mangent pas de viande ni de sucreries pendant le carême (40 jours avant Pâques) et le dimanche est donc le jour où l’on peut manger à nouveau de tout. Autrefois, des œufs en chocolat étaient distribués aux enfants à la fin du repas mais cette tradition a été remplacée par la chasse aux œufs dans les maisons et les jardins le matin. Comme en France, les enfants courent partout à la recherche de friandises cachées par les parents !
Les plats traditionnels servis le dimanche de Pâques en Irlande comprennent la soupe aux poireaux, l’agneau de printemps rôti, le bœuf salé, le jambon cuit au four et le bacon bouilli , qui sont servis avec du chou et des pommes de terre.
Nous avons déjà parlé du Simnel cake, préparé à la fête des mères et dégusté au repas de Pâques.
Les brioches de Pâques, cuites en Irlande, sont décorées d’une croix en pâte de farine. Les épices qu’elles contiennent représenteraient celles utilisées pour embaumer le Christ après sa mort. Une autre croyance ancienne veut que les brioches cuites le Vendredi Saint ne moisissent pas l’année suivante.
Les ingrédients :
- 24 g de levure fraîche de boulanger, soit 1 sachet de 8g de levure de boulanger déshydratée
- 100 g de sucre en poudre
- 35 cl de lait chaud
- 450 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre Bart
- 1 cuillère et demi à café de gingembre
- 50 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 200 g de raisins secs
- zeste d’orange ou de citron
- Les ingrédients pour les croix :
- – 2 cuillères à soupe d’eau
- – 2 cuillères à soupe de farine
- Les ingrédients pour le glaçage :
- – 50 g de sucre en poudre
- – 3 cl d’eau
- – 1 feuille de gélatine alimentaire
Les étapes :
1/ Délayer la levure avec 2 cuillères à café du sucre en poudre et le lait chaud, puis laisser lever 10 minutes.
2/ Dans un saladier, mélanger la farine et le beurre du bout des doigts, jusqu’à obtenir un mélange émietté. Ajouter les épices (cannelle, gingembre), le reste de sucre, les raisins secs et l’oeuf. Mélanger bien. Faire un puits au centre et incorporer petit à petit le mélange lait et levure.
3/ Pétrir la pâte à la main, sur un plan fariné, pendant plusieurs minutes ou au robot, afin d’obtenir une pâte élastique qui ne colle plus aux doigts.
4/ Dans un endroit tiède, laisser lever la pâte (dans un saladier légèrement huilé et recouvert d’un torchon propre) pendant au moins 1h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
5/ Diviser la pâte en 12 boules. Les poser dans un plat rectangulaire allant au four, ou une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
6/ Ne pas serrer les boules de pâtes les unes contre les autres, les espacer un peu car elles vont encore gonflées pour se coller toutes seules les unes aux autres. Laisser lever, en recouvrant d’un torchon propre, dans un endroit tiède pendant encore 30 minutes. (Les boules doivent alors se tenir les uns aux autres).
7/ Préchauffer votre four à 200°C.
8/ Dans un bol, mélanger la farine et l’eau afin d’obtenir une pâte lisse (ajouter un peu de farine si c’est trop liquide). A l’aide d’une poche à douille, dessiner une croix sur chaque boule.
9/ Enfourner 35 minutes, en surveillant la fin de cuisson.
10/ Badigeonner de glaçage. Pour cela mélanger à feu très doux et en remuant le sucre en poudre et l’eau. Lorsque que le sucre est bien fondu et que ce sirop est transparent, ajouter une feuille de gélatine alimentaire que vous aurez laisser tremper 5 à 10 minutes dans de l’eau froide.
11/ Mélanger bien et laisser refroidir deux minutes. A l’aide d’un pinceau, badigeonner ce nappage sur les petits pains chaud.
12/ Servir chaud.
Recette de Darina Allen, propriétaire de la Ballymaloe Cookery School. Hot cross buns
Recette du Barmbrack
BarmBrack. à visionner sur Utube avec l’accent !
La danse du gâteau est une tradition du dimanche de Pâques qui ne se pratique plus beaucoup. Le gâteau était habituellement placé au centre de la table en bonne place sur un morceau de lin blanc et la musique et la danse commençaient. Le meilleur danseur gagnait le gâteau.
Ingredients :
- 300g self-raising flour
- 5g baking powder
- 5g salt
- 5g mixed spice
- 120g light brown sugar
- 1 large free-range egg
- 1 – 2 tbsps Irish Whiskey optional
- 250g sultanas
- 250g raisins
- 300ml strong tea (for soaking the fruit overnight)
- 100ml strong tea (for making up the batter)
Mixed spice 1 tbsp cinnamon 1 tsp Nutmeg 1 tsp allspice 1 tsp ginger 1/2 tsp cloves 1/2 tsp coriander tin dimensions of 9 inches by 4 inches by 3 inches Preheat your oven to 160°C (320°F) Bake 1 hour 30 mins Airfryer 140°C (280°F) Bake for 40 mins – then Bake covered for 25 mins – keep baking and checking until the skewer inserted is clean.
Sláinte mhaith |
